美食从麻婆豆腐开始 第891节 (第7/7页)

   如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛rou板面是在bj的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作。

    据老板所说，他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。

    当时陈年对于牛rou板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛rou必然不能放太多。

    一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛rou超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重。

    但家里吃就没有那么多好顾忌的了。

    自然是怎么爽怎么来。

    陈年一共切了四两牛rou，等一下一人二两。

    牛rou在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。

    紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛rou板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。

    牛油、猪油和鸡油。

    其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少。

    猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。

    占比例也得遵循个7.5：4：3。

    这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。

    将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。