美食从麻婆豆腐开始 第892节 (第1/6页)

    之后再用低温慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出来，这一步，在做很多菜的时候都会用到，而这样做出来的油也叫做料油。

    一直等到那些料头都变软之后，陈年又把小颗粒的香料放入锅中，继续用小火慢慢的炸。

    在这一步也只能用小火，因为油温高了，料就很容易糊，到时候非但香料味儿出不来，反而还会因为糊坏了这一锅油和料。

    一直等到那些料头的颜色开始变得金黄，小香料的味道慢慢散发出来时，陈年关火，一边等着油温降下来，一边把里面的那些料全部捞出，只留下油在里面。

    等油温降到陈年要的温度之后，他又把那些大颗粒的香料倒入锅中，开灶，用小火继续炸。

    在炸制料油的过程中，陈年还又放了几片生姜进去。

    步骤不能乱，每一步往锅里加东西都有着其必然的目的，陈年坚信着这一点，所以他对于网上那些师傅们传授的经验没有丝毫怀疑，或许他们会在步骤上故意藏一些东西，但所展示出来的步骤肯定是不会乱搞的。

    毕竟现在互联网是公开透明的，你如果做的不好，立马下面就会有人开喷。

    一次两次无所谓，但如果次数多了，人们就知道你不好好教，渐渐的也就不看了。

    下入大颗香料之后，炸制的时间以伴随着大颗香料下入的姜片为准，等到姜片发黄微卷后也就说明差不多可以下辣椒了。

    陈年是按照自己上学时所吃的牛rou板面来确定食材的最终状态，所以他一直炸到辣椒开始微微发黑之后才又放入了之前准备好的那几种酱。

    豆瓣酱是为了提升味道，出红油，香辣酱是为了补充里面的香辣味道，而番茄酱则是单纯的用来上色。

    不过陈年用的番茄酱并不是超市里卖的番茄沙