美食从麻婆豆腐开始 第891节 (第6/7页)

，香叶准备了两克，孜然准备了七克，丁香一克，小茴香五克。

    先将这些调料大致洗了一下，便先泡进了水里。

    但小料虽然只有五种，可大料的种类就多了，就算每一种都是几克，但也足足摆满了一盘子。

    红蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陈皮，甘草，八角。

    足足有八种。

    这些调料，同样也需要先清洗过，然后泡在水里。

    有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘，也可以去掉一部分香料之中的药味儿，而且在炒底料的时候也不容易糊，还能更好的炒出香味儿来。

    把这些香料泡进水里之后，陈年又拿出准备好的辣椒，这可是牛rou板面里的灵魂。

    在辣椒品种的选择上，陈年用的是子弹头辣椒。

    子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。

    而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。

    另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……

    除了配料之外，就连酱也要准备几种，豆瓣酱，香辣酱，番茄酱。

    等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛rou来，这块牛rou是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。

    直接将其切成大块儿，毕竟牛rou要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后牛rou也会缩水的很厉害。