第38章 烧起来 (第3/4页)

小火煨着，抹上酱油的肘子被轻轻的放进去，先摁着把瘦rou炸一下，再把肘子皮炸透，红色的肘子在金黄色的油里打滚，时不时还冒出几个大油泡儿。

    表皮被炸的红亮油光就可以捞出来放到冷水里浸泡，这样的rou质更加紧实有嚼劲儿，也能把表皮多余的油泡走，完美的解决了腻歪的问题。

    泡好的肘子就可以直接炖了，这次的肘子不用蒸，用炖的，不然就白炸了。

    葱姜，酱油，老抽，蚝油，白糖，少许盐调味，倒进去没过猪肘子的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火开始慢炖，两三个小时才能差不多了。

    “王师傅，这个肘子好香哦！”

    “嘿，还没熟呢，就能闻到味儿呀。”

    “还有闻味儿啊！一看就很香了！”

    “尽在这里讲废话！王师傅烧菜咱放心！”

    王成哈哈一笑：“再把蒸鸡腌制好，一会儿直接上笼屉蒸。”

    “好嘞，我已经把鸡洗干净了，一点儿鸡毛都没有！脑袋也干干净净的了。”

    “麻烦了。”

    鸡头上的毛是最难处理的，要是红烧的话，鸡头就直接不要了，不过整鸡就不能砍头了，要是上面挂着鸡毛可就难看了。

    王成大手一挥，先给鸡来个盐浴按摩，用盐把鸡的里里外外都抹一遍，然后用刚才泡的葱姜水再给鸡按摩一遍，清酒，生抽，酱油，白油再来一遍，保证鸡的里里外外都被认真地擦拭，最后把葱姜啥的塞进鸡肚子里。