第494章 福林烤鸭店 (第3/5页)


    rou筋的处理方法完全相反，下刀的时候要快要柔，每一块切好的rou筋，至少要三毫米长，一毫米宽。

    实用说，在火烧的rou馅里，肥rou提供的是一口鲜香，放多了就会腻，放少了，馅汤就会变得不够醇厚。而加入rou筋，则是为了增加一点弹滑的口感，这种口感只有在rou筋的尺寸适宜时才会出现，如果rou筋剁得太大，就会让rou馅变得生硬，如果尺寸太小，不但口感会大打折扣，还会给人一种牙碜的感觉，就像是吃米饭的时候咬到了砂子。

    而rou馅中的主料，不用说，当然是瘦嫩的精rou了，剁瘦rou的时候，一定要剁碎，但不能剁得太碎，必须有一种若隐若现的颗粒感，让人吃在嘴里的时候，能有一种咀嚼的快感。

    剁好了三种rou以后，再将它们均匀的混合起来，并加上蛋清和佐料搅拌，搅动的时候力量不易过猛，发力运力都讲究一个绵长、柔顺，这样才不至于将事先准备好的食材打碎。

    光是调个rou馅就这么麻烦，揉面时的学问就更大了，毕竟整个烧饼的口感，大多都来自于面皮。

    实用对我说，所谓食色性也，这做饭的手艺，就是对人欲的一种提炼和感知，如果在料理食材的时候，能将一切杂念放下，仔细感知手掌上传来了种种感觉，自己的心性也能得到沉淀。

    另外他还说，我待在店里的这段时间，每天吃的东西，都必须自己下厨做，我做出来的火烧，如果没有达到正常售卖的标准，也要自己想办法解决。

    所以，为了能让自己吃上一口还算过得去的饭菜，就得多花点心思，要是想蒙混过关，最后吃亏的还是自己。

    实用在一边教，我就按照他说的步骤揉面做馅，由于本人向来厨艺不精，加上力气都不太容易控制，下手的时