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们只管动筷子，我去厨房看看热菜准备的怎么样了。”周帆安排好他们入座就回去他的领域了。

    醉蟹、咸鸡、糖醋小排、熏鱼、四喜烤麸、老醋海蜇这六道凉菜最具有老上海特色，周帆更是把他们做到极致。醉蟹选应季青壳雌性大闸蟹，浸在加了红枣汤和酱油、香料的花雕酒中。待几日入味上桌，蟹壳对半斩开，里面的蟹油都变成了诱人的浓黑，在平常人家里搭配上一碗白粥，就是最下饭的美味。咸鸡选择固定产地走地鸡，借鉴了过年风鸡利用时间增加风味的方法，严格控制风干熟成的时间及温度，既让rou有氧化增鲜的过程，又不会因为水分散失太多口感过分干硬。糖醋小排和熏鱼都是独特的甜口rou类，算是沪菜最大的特点。四喜烤麸一定不能漏掉黄花菜，多孔有嚼劲的烤麸吸收了酱汁，一改本身完全无味的缺点，最终靠口感取胜。老醋海蜇关键在于这个老醋上，周帆自己在酿醋的作坊里订了两个大缸，细腻温柔的酸味完全不同于市售的陈醋，让寡淡的海蜇摇身一变成为披着黑纱的贵妇。

    冷盘吃得差不多，热菜在最恰当的时候上桌了。周大厨亲自为他们三人上菜，他用洪亮的声音报菜名：“虾子大乌参，请慢用。”三个人都定定地看着端上桌的菜：上海青取嫩心围成圈，中间是掩盖在浓油赤酱里的大海参，这是今天一顿饭的重头戏。周大厨已经细心地帮他们把大乌参切成了三分，一人用勺子盛出一块，连一个青菜都没剩下。海参本就需要浓烈鲜美的调味帮助才能够牵引出本身的滋味，没有什么比加了鲍鱼汁的红烧酱更适合的了。李云海一口气把一段海参全吃完了，味觉得到了极大的满足。