第369章 料酒 (第2/4页)


    烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

    另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、rou的滋味变得更加鲜美。

    制作料酒主料就是黄酒，花椒，八角，辅料是糖和姜。制作方法是取适量花椒，八角洗净备用，把洗净的花椒、八角放入锅中，加入适量水，加入姜片，点火煮开，加入黄酒加入少许糖，煮十分钟，停火即可，待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中，自制的料酒成功了。

    赵敬业他们既然是去看料酒是否成功，想来就是已经完成了以上所有的工序。

    韩若秋挺期待的，要是有了料酒，那以后韩若夏做出来的菜，那味道肯定会更加美味。

    “成啦！成啦！”赵敬业爽朗的声音从后院传来。

    “外公，大舅，小舅新年好。”韩若秋两姐妹看见赵敬业三人，就直接走过去给他们打招呼。

    “这两小妮子，看来还是跟黏她们外公和大舅小舅呢！”李荣秀假装无奈的叹着气。

    “外婆，我们也喜欢你和舅妈还有表哥表妹哦！”韩若夏之所以兴奋的跑去拜见赵敬业，那是因为她大姐说过，这用料酒做出来的rou菜，味道比白酒做出来的好吃。