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金丘大相径庭，这对安托万来说是一个巨大的挑战，刚来的那两个月，他每天除了上山实地考察，还要花很多时间和分析数据，以及和经验丰富的酿酒师雷恩沟通。

    雷恩是Robert从新西兰特聘过来的知名酿酒师，他的很多酿酒手法十分前卫，比如他主张不要在酿酒过程中加入二氧化硫，他认为二氧化硫的使用会影响葡萄酒本身的风味。虽然安托万并不总是认同他的看法，但是毫无疑问，他喜欢与雷恩交流，雷恩身上有新世界酿酒师所具备的大部分特点，这对安托万来说，就像打开了一个新的大门。

    现在他的工作逐渐步入正轨，旧株的剪枝已经于二月份完成，新株的砧木和克隆品种今天已经确定——经过对土壤成分和附近气候的数据分析，他选定了被称为新波玛的FPS91克隆株，这种葡萄颗粒小而紧凑，皮很厚，酿出来的酒颜色深，有骨架，单宁成熟，而且水果香气集中，很有陈年的潜力。

    最近这两周，他每天早上六七点上山，中午下来酒庄快速吃个饭，接着到实验室处理剩下的工作，或者和酿酒师去酒窖尝尝前任庄主留下来的酒，根据那些酒的风味变化和以往的酿酒笔记来推断这里的风土特点、确定最佳的酿酒手法。太阳西斜之前他会再上山一趟，然后回家吃晚饭。

    他不爱做饭，可到了这里也只好捏着鼻子去下厨，这里的餐厅和所有的小镇一样少得可怜，大部分只有pizza和三明治供应，令他十分怀念上海的外卖服务。

    今天跟老板碰头之后，他同往常一样在山上忙到夕阳西斜，突然想到晚上要看的笔记落在实验室里。

    车开到酒庄门口的时候天已经暗