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切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批，去掉鱼头和脊骨。

    片下来两片鱼rou，这种鱼rou也被称为鱼叶子。

    白橙看着案板上白嫩新鲜的鱼叶子，觉得她片的不是很好。

    片鱼rou是她第一次做，像个新手似的，做的一点也不好。

    白橙很久都没有这样体验了，因为前面的菜需要的做菜技巧多多少少都有想死的，所以白橙上手的非常快。

    白橙感慨了一下后把鱼叶子放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，刀和鱼rou成四十五度角，用这样的角度一点一点的斜划鱼rou，使鱼rou呈菱形小花刀。

    鱼rou上有斜纹，要顺着斜纹去划，这样也能保证鱼rou不会断掉。

    处理好的鱼叶子非常漂亮，这是白橙第一次觉得一个被处理过的食材漂亮。

    把鱼叶子放在碗里用料酒腌制一下，然后用手轻轻的抓取鱼叶子，使鱼叶子可以均匀的被腌制。

    白橙的动作非常轻柔，就怕一不小心把鱼叶子给抓断。

    等鱼rou开始发粘的时候，把鱼叶子拿起来开始拍粉。拍粉的过程一点要慢，要有耐心，让所有的鱼rou都沾到面粉，不要错过任何一个地方。

    白橙接下来开始调制松鼠桂鱼的汤汁。

    把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉倒入锅内小火熬一会儿，调成汁待用。

    将油倒入锅里，烧至八成热时，白橙提起鱼叶子上的鱼尾巴，慢慢放入油锅里，白橙发现随着鱼叶子入油锅有一些面粉脱离，她知道是有的温度她没有掌握好。

    接下来把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀