分卷阅读20 (第2/4页)

有很多的猪毛。

    她在天井边堆了一堆火，然后将猪头放到火上烧去猪毛。弄好猪头好，她挖了一盆灶灰出来。猪杂里面有大小猪肠，猪肠不太容易清理干净，弄不干净会有味道，在农村，大多数人都是用灶灰清洗猪场，也有的用面粉。

    她花了一个多小时才将猪杂全部清洗干净，临近四点，她开始准备晚饭。她打算做一锅猪杂粥，将洗干净的猪头整个放进大铁锅里，过了一遍水后，倒掉锅里的水，再次将猪头放回锅里，同时加入干净的水和大米。

    大火将水烧开，约莫煮半个小时左右，她打开锅盖，拿筷子去戳猪脸颊上的rou，见筷子没入rou里面，rou汁随着缝隙从筷子边沿流出来。

    她拿过旁边的木盆将猪头捞了起来，然后提着木桶走到天井边，提了几桶水上来，然后将冰冷的井水倒进水桶里。

    猪头冰镇过后rou质爽口，可以有多种吃法，猪耳朵可以凉拌也可以红烧和白灼；猪脸rou可以用来炒萝卜干和菜干，也可以用来红焖；至于猪鼻子，因为有一股怪味的关系，可以用来炖芋头，芋头软糯，猪鼻子爽脆，两者搭配，味道特别。

    她提了三小桶水，直到木桶里的水没过猪耳朵才将木桶提回厨房，盖上盖子将木桶放到门后边。

    锅里的水不停发出‘噗噗噗’的声音，锅里的大米煮开后变成米花，她拍了两片生姜下去，搅拌几下，随后盖上盖子。

    猪杂粥很讲究火候，早一分钟和迟一分钟放猪杂都会影响到蒸锅粥的口感，而且猪杂中的每一样东西都要讲究先后顺序，比如说大肠比较肥美，可以先放，小肠比较干脆，则是后放。

    等到空气里弥漫着生